Análisis Sensorial de Vinos

Curso Gratuito para Ocupados en Lanzarote
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35 horas

Icono isla Las Palmas Instituto Focan

Mixta

Sede Lanzarote

Objetivo:

Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la

metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

 

Contenido: 

  1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE.

1.1. De la cepa al vino.

1.2. Suelo clima y vid. la poda.

1.3. Componentes de la uva.

1.4. Maduración de la uva.

1.5. El color de la uva.

1.6. Aroma y sabor en la uva.

1.7. La vendimia.

1.8. La vinificación.

1.9. Composición del vino.

1.10. Crianza.

1.11. Tipos de vino.

  1. LEGISLACIONES PRINCIPALES.

2.1. El etiquetado de los vinos.

2.2. Menciones clásicas y países.

  1. LA BODEGA EN CASA.

3.1. Observación de los vinos en el envejecimiento.

  1. EL VINO Y SU SERVICIO.

4.1. Los vinos y su temperatura.

4.2. Decantar o trasvasar.

4.3. El cristal y su historia.

4.4. Las copas y los vinos.

  1. MARIDAJES.

5.1. Vino y gastronomía.

5.2. Maridajes genéricos.

5.3. El vino en el aperitivo.

  1. LOS COMPONENTES DEL VINO.

6.1. Las sustancias colorantes.

6.2. Las sustancias aromáticas.

6.3. Las sustancias dulces.

6.4. Las sustancias ácidas.

6.5. Las sustancias saladas.

6.6. Las sustancias amargas.

  1. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.

7.1. El equilibrio y la interferencia entre los sabores.

7.2. Los equilibrios aromáticos.

  1. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.

8.1. Definición de cata.

8.2. Objetivos de la cata.

8.3. En la cata profesional.

8.4. Los tipos de cata.

  1. FASE VISUAL.

9.1. Color intensidad, matiz, capa y estado.

9.2. Limpidez, transparencia y brillo.

9.3. La fluidez.

  1. FASE OLFATIVA.

10.1. La fisiología.

10.2. Aroma.

10.3. Expresiones y términos sobre las cualidades del vino.

10.4. División de los aromas según Max Léglise.

10.5. Aroma versus buqué.

  1. FASE GUSTATIVA.

11.1. La fisiología del gusto.

11.2. Las sensaciones gustativas en la boca.

11.3. Las sustancias sápidas del vino.

11.4. La vinosidad.

11.4. La permanencia gustativa.

  1. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.

12.1. Los defectos más comunes en un vino.

12.2. Como detectar defectos en el vino.

Teórica

  • Los contenidos de cada unidad formativa serán desarrollados mediante exposiciones donde se utilizará principalmente una metodología interrogativa y expositiva, con el fin de dotar al alumnado de una base general.
  • El desarrollo teórico se impartirá de forma secuencial y de forma habitual, se harán recapitulaciones interactivas en grupo a través de la puesta en común de lo aprendido.

Práctica

  • La metodología utilizada para impartir la parte práctica será demostrativa o por descubrimiento, consolidando así el aprendizaje teórico.
  • Para cada unidad formativa el docente elaborará una actividad de consolidación en cada punto y varias actividades de refuerzo. Así mismo, para los alumnos más aventajados se planteará, llegado el caso, actividades de ampliación de conocimientos.

Alumnos admisibles exclusivamente un 70% de trabajadores ocupados vinculados al sector de Hostelería y Turismo, un 30% de personas desempleadas y ambos pertenecientes a cualquier Comunidad Autónoma Española, con la salvedad de la asistencia obligatoria a las sesiones presenciales realizadas en Canarias, en la sede de impartición indicada en este proyecto.

No se requiere titulación específica.

Acreditación:

Para obtener el diploma acreditativo el alumnado deberá:

  • Ejecutar un mínimo del 75% de asistencia al curso.
  • Obtener una calificación mínima de apto.

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